Thịt kho rệu bây giờ
Không phải là chính hiệu đâu!
Nếu bạn cần tìm công thức chuẩn mực của món thịt kho thì đi kiếm mợ Năm, mợ Út nhé hay mà má tui kìa. Bởi tui chả có củi có lửa như họ nên tôi phải kho bằng nồi áp suất. Mà kho bằng nồi áp suất, nói thiệt là ko được như kho củi liu riu ba hay bốn tiếng đồng hồ. Nhưng được cái là nhanh.
Kho cái gì?
Có thịt gì thì kho thịt đó thôi. Nhưng mà nếu mà tui đi chợ đó tui sẽ lựa vòng vòng mấy món sau tùy tình hình và thời gian đi chợ (đi trễ thì còn cái nịt):
- Khoanh bắp đùi
- Thịt nạc dăm đầu giòn
- Sườn non già chơi láng
- Thịt ba rọi
Theo như kinh nghiệm hơn 30 năm của tui thì kho một loại thì ngán lắm. Nên tui thường lựa 2 loại. Chẳng hạn như 1 cái khoanh giò và 1 miếng nạc dăm. Hoặc một miếng ba rọi với sườn. Túm lại, đừng có mua thịt không, mà cũng đừng có mua mỡ không. Nhưng nói thật tất cả các nồi thịt kho ngon tôi từng ăn thì phải có một lớp mỡ ở trên. Nếu không thích thì cứ vớt ra bỏ thôi.
Bao nhiêu mới đủ?
Tuyệt đối không kho ít. Nhưng mà nhiều quá thì ăn cả tuần quá! Tôi thường kho cỡ 1 ký. Thông thường thì ăn 2 bữa hay 2 ngày là max nóc nha. Ngon hay dở không biết chứ ăn 3 bữa là không dô đâu. Nấu xong lúc nguội thì có thể múc ra cất trong tủ đông. Vài hôm hãy quay lại.
Cụ thể đi
- Thịt nạc dăm 0.50 kg
- Bắp giò trước 0.50 kg
- Tỏi 1.00 củ
- Ớt sừng đỏ không cay 1.00 trái
- Nước dừa tươi 0.50 lít
Nấu sao?
- Rửa sạch thịt với dấm và muối và xả rồi để ráo
- Cắt thịt to một chút
- Bằm nhuyễn ớt và tỏi
- Ướp thịt với tỏi, ớt, muối, đường
- Để chỗ thoáng 1 hay 2 tiếng đồng hồ gì đó
- Nếu không gấp (hoặc bận) thì cứ để trong tủ lạnh thêm vài giờ cũng được
- Lôi ra bỏ vô nồi áp suất, cho nước dừa, nửa giá nước mắm và một ít nước lạnh vào. Chú ý là chỉ nên ngang mặt hoặc ít hơn. Kho nồi áp suất không mất nước nên nếu để nhiều thì nước nhiều như đại dương.
- Hẹn giờ khoảng 15 phút. Cái này tùy vào loại thịt mà gia giảm. Nếu ko chắc ăn thì cứ thử 10 phút trước rồi xả hơi kiểm tra. Lần sau thì phải ít hơn lần trước nhé vì khi thịt đã mềm thì sẽ rất nhanh rục.
- Canh sao cho thịt vừa mềm thôi, đừng có rục.
- Mở nắp nấu thêm một hồi (hoặc đổi sang bếp điện/gas cho dễ). Tùy lượng nước và độ mặn ngọt và độ mềm mà thêm gia vị và nấu lâu hay mau cho nước cạn vừa.